Деякі види бобів і їх корисні властивості

Нагадаємо, що сімейство бобових налічує близько 17 000 видів. Багато з них відомі харчові рослини, багато століть вирощуються в культурі. Це добре знайомі в середній смузі овочі: горох, квасоля, боби, арахіс, сочевиця, соя, а також ряд менш відомих нам видів, що ростуть у теплому кліматі і становлять важливу частину раціону населення, що проживає там.

Наприклад, боби мунг (Vigna radiata) з роду Вігна (Vigna), широко поширена культура в країнах Південно-Східної, Середньої Азії, в Китаї. Назва «мунг» має індійське коріння, по-іншому овоч називається боби або квасоля маш золотиста. Це витка рослина висотою близько 110 см з опушеною надземної частиною, маленькими зеленими бобами завдовжки 3-6 мм Зерна дрібні, світло-зелені або золотисті, мають м'який трав'яний смак з горіховим ароматом. Боби вживають цілком, лущенными, а також пророщують і використовують в їжу паростки.

Ще один вид бобів, мало знайомий жителям середньої смуги - нут (Cicer arietinum), інші назви - баранячий горох, турецький горох, хумус. Однорічна рослина заввишки 20-70 см, з прямостоячим стеблом, вкритим залозистими волосками, і короткими бобами з 1-3 насінням різних кольорів. Найчастіше вирощуються види з білими зернами. Нут - теплолюбива культура, добре росте в тропічному і субтропічному кліматі, здавна вирощується в Пакистані, Індії, Ефіопії, виростає більш ніж в 30 країнах. Боби нуту - найпоширеніший продукт харчування в азіатському регіоні.

Серед бобів є такі екзотичні для нас культури, як, наприклад, зміїні боби, інша назва - китайська зелена квасоля, спаржеві, ярдовые або зелені боби. Це овоч, схожий на спаржеву квасолю, але зі стручками довжиною до півметра, за смаком солодкими і ніжними. Готується, як звичайна стручкова квасоля, дуже популярна в китайській, індійській, інших азіатських кухнях.

В Росії і Європі в якості овочевого і кормового рослини вирощується боб звичайний.

Боби звичайні - це овочі: опис рослини

Боб звичайний - однорічна перехресно опыляющееся трав'яниста рослина заввишки 20 - 180 див. Має стрижневий, сильно розгалужений корінь довжиною до 1, 2 м, з бульбами - колоніями азотфіксуючих бактерій. Порожнистий чотиригранне стебло прямостояче слабо гілкується знизу, листя сизо-зелені, м'ясисті, великі.

Квітки білі з чорною плямою, іноді чисто-білі, рожеві, кремові, характерною для підродини називається метеликові форми. Суцвіття - кисті з 4-12 квіток, розташовані в пазухах листя.

Плід - біб з двома стулками, по 1-2, рідше 3-4 в кисті. Стулки спочатку соковиті, м'які, зелені, по мірі дозрівання - жорсткі, буро-коричневі, в сортах з пергаментным шаром гладкі, при його відсутності - зморшкуваті. Довжина стручка - від 7 до 21 см, в ньому міститься 3-4, в окремих випадках до 7 насіння. 1000 насінин важать від 180 г до 2,5 кг, їх забарвлення буває зелена, біла, бура, темно-коричнева, чорна, форма - округла, плоска, овальна.

Боб звичайний в дикій природі не зустрічається, відомий у культурі з найдавніших часів. Жителі Палестини використовували його в їжу за 1000 років до нашої ери, рослину вирощували в стародавньому Єгипті, Греції і Римі. В Росії до появи картоплі воно становило важливу частину раціону бідних верств населення, зараз використовуються в основному як кормова культура. У багатьох країнах це популярний овоч, присутній в кухнях англійців, французів, бельгійців, данців, широко використовується в їжу в Мексиці, Індії, Китаї, азіатських країнах.

Види і поширені сорти боба звичайного

Є два види: боби кормові боби харчові, або городні. Загальна кількість сортів - близько 100.

Кормові сорти, з дрібними насінням і сильно розвиненою надземної частиною, містять багато протеїну, вуглеводів і вітамінів в зернах, зелених частинах рослин і силосі. З-за великої кількості зеленої маси та наявності в ній азоту використовуються в якості сидератів. На території Росії вирощують 14 районованих сортів, найбільш популярні: Коричневі, Пикуловические, Аушра, Уладовские фіолетові.

Харчові боби мають великі насіння і плоди з товстими м'ясистими стулками. Зустрічаються длинностручковые різновиди, з плодами до 30 см і насінням до 9 шт, і широкостручковые, з 3-4 насінням. В їжу використовуються сухі зерна, молоді зелені боби в стручках і без стручків, з них готують супи, салати, гарніри, консервують і заморожують.

У Росії вирощують овочеві боби різних термінів дозрівання. Серед ранніх сортів популярні Російські чорні, з періодом дозрівання 60-65 днів. У них стулки лопаток без пергаментного шару, ніжні, м'ясисті, зрілі плоди, по 3-4 в стручку, темно-фіолетового, майже чорного кольору. Насіння молочної стиглості придатні для консервування та приготування різних страв.

Середньоранній сорт Велена більш урожайний, з цукровим бобом без пергаментного шару, довжиною 10-12 см, зернами світло-палевого кольору.

Відомий середньостиглий сорт Білоруські має вегетаційний період 90-110 днів, довгі (до 11 см) плоди з 3-4 зернами світло-коричневого кольору.

Середньостиглі сорти Віндзорські білі, з плодами завдовжки 9-12 см, насінням рожево-жовтого кольору, і Віндзорські зелені, більш ранні, з зеленими зернами, дуже урожайні, дозрівають в липні або серпні, насіння при зберіганні буріють.

Сорти з білими бобами: ранній Лідер, популярні в Європі - «Тричі білі», середньопізні, з плодами довжиною 15-17 мм, білими зернами. Більш великими, ніжними порівняно з чорними, в стадії молочної стиглості світло-зеленими, в зрілому вигляді - майже білими, не міняють колір при кулінарній обробці, придатні для заморозки і консервування.

Користь і шкода бобів

Основна цінність рослини - високий вміст білка, у зрілих насінні досягає 32-37 %. Сухі боби - це овочі, порівнянні за поживністю з зерновими, їх калорійність становить 309 ккал на 100 г продукту. Такі корисні властивості бобів роблять їх незамінним продуктом харчування в тих регіонах, де в раціоні населення недостатньо м'ясних продуктів.

В зернах і стручках є вітаміни C, PP, A, особливо багато вітамінів групи B, калію і заліза, сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань, зниження рівня холестерину. При цьому їх калорійність у стадії молочної стиглості, на відміну від сухих, невелика і складає всього 34 ккал для сирих і 27 ккал для варених насіння, що дозволяє використовувати їх в дієтичному харчуванні.

До складу зерен входять не тільки білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі, але і пектини, пурини, фітати, тому страви з них можуть принести і користь, і шкоду. Боби в стадії повної зрілості повинні піддаватися тепловій обробці у воді, оскільки без цього містяться в сирих зернах пектини не розщеплюються в шлунку і пошкоджують його. Пурини шкідливі при подагрі, фітати виводять токсичні речовини, але перешкоджають засвоєнню кальцію і заліза.