Рослина горох і його сорти з описом корисних властивостей
Ботанічна назва - горох (pisum), рід однорічних трав сімейства бобових, підродини мотыльковых, поширена овочева, зернова і кормова культура.
Походження - Передня Азія, Північна Африка.
Освітлення - світлолюбний.
Грунт - нейтральна суглинистий, заправлена перегноєм під попередню культуру.
Полив - вологолюбний.
Попередники - гарбуз, картопля, капуста, томати.
Посадка - насінням.
Класифікація та опис гороху
Прийнята на даний час класифікація рослини враховує різницю в будові стебла, типі розгалуження, числі пар аркушів, а також вазі плодів і ареалі поширення, і розділяє рід на 2 види гороху, червоно-жовтий і посівної.
Горох червоно-жовтий (Pisum fulvum Sibth) поширений в Малій Азії, являє собою низькоросла рослина з тонким стеблом, дрібними (3-4 см) бобами і круглими дрібними насінням діаметром 0,3 - 0,4 див. Зустрічається тільки в дикому вигляді.
Горох посівний (Pisum sativum L) - дуже поліморфний вид, у свою чергу підрозділяється на 6 підвидів, кожен з яких має безліч різновидів і різне господарське значення. Горох високий (P. elatus) і сирійський (Pisum syriacum) - бур'яново-польові рослини, горох абиссинский (Pisum abissinicum), закавказький (Pisum transcaucasicum) і азіатський (Pisum asiaticum) - примітивні оброблювані культури. Найпоширеніший підвид, горох посівний (Pisum ssp. Sativum), вирощується повсюдно як кормова, овочева і сидеральна культура.
Іноді виділяють ще один підвид - горох польовий (Pisum arvense) , інша назва - пелюшка, що використовується в якості кормового рослини.
Горох посівної - однорічна трав'яниста рослина зі сланким, іноді ветвящимся стеблом від 15 до 250 см заввишки. Листя парноперисте мають 1-3 пари, часто з вусиками на кінцях. Корінь стрижневий, довжиною до 1 м, з характерними бульбами азотфіксуючих бактерій. Квіти, 1-3, іноді 3-7 на квітконосах, розташовані в пазухах листя. Забарвлення квітів біла, червона, пурпурно-фіолетовий. Плід - біб (стручок) прямої або вигнутої форми, плоский або циліндричний. Насіння, звані також горошинами, круглі, гладкі чи зморшкуваті, безбарвною, іноді забарвленої шкірці.
Горох - рослина, що має давню історію. За деякими відомостями, його вживали в їжу первісні люди 10 тисячоліть тому. Перші згадки та опису гороху зустрічаються в VII столітті до н.е. на півночі Африки і південно-заході Азії, які вважаються його батьківщиною.
Через 5 століть після цього рослина було завезено в Росію, і вже в 11-12 століттях згадувалося серед зернових культур нарівні з житом, вівсом, пшеницею. Солодкі сорти, нині відомі під назвою зелений горошок, були виведені в 16 столітті і швидко завоювали популярність в Європі, а потім і в Росії. Рослина вирощувалося на приватних подвір'ях та городах, масове обробіток його на полях почалося з 18 століття.
Сортогруппы і поширені сорти гороху посівного
Посівний горох, фото якого наведено нижче, вирощується повсюдно як овочева і зернова культура. Його численні сорти за будовою бобу діляться на дві сортогруппы:
Лущильний горох, з жорстким пергаментным шаром стулок бобів, в їжу використовують насіння, які в зрілому вигляді містять багато крохмалю. Сухі зерна добре розварюються, використовуються для приготування супів, а в стадії технічної стиглості - для заморожування і консервації.
Цукровий горох зі стулками без пергаментного шару, солодкими, ніжними, в їжу використовуються недостиглі стручки цілком. Зрілі насіння мають зморщений вигляд із-за великого вмісту вологи в сирих зернах. Цукрові сорти вимогливі до умов вирощування, більше уражуються хворобами і шкідниками.
Всередині обох груп є сорти з гладкими круглими і зморшкуватими зернами. Останні називаються мозковими, мають кутасту квадратну форму. Вони містять багато сахарози (до 9%), мало крохмалю, не розварюються при тепловій обробці. Солодкий горошок мозкових сортів застосовується в консервній промисловості, з нього отримують консервований і заморожений зелений горошок найвищої якості.
За своїм призначенням сорти гороху посівного діляться на столові, які застосовуються для приготування різних страв, консервні, незрілі зерна яких виготовляють у вигляді зеленого горошку, і універсальні - у них використовуються і зелений горох, і доспілі насіння. По термінах дозрівання розрізняють ранні, достигаючі через 45-60 днів після сходів, середні, вегетаційний період яких становить 60-80 діб, і пізні, дозріваючі більше, ніж за 80 днів.
Далі наведено опис сортів гороху, найбільш поширених на території нашої країни.
Лущильні сорти:
Авола, середньоранній (56-57 днів), дружне дозрівання, рекомендується для консервування, заморожування, використання у свіжому вигляді.
Адагумський, середньостиглий (50-55 днів). Горох солодкий, з мозковими насінням, не вимагає опор, що використовується у свіжому вигляді та для виробництва консервів.
Альфа, ранній сорт (46-53 дня), низькорослий, консервного призначення.
Вега, середньоранній сорт середньорослий, мозковий, універсального призначення.
Віола, середньостиглий (57-62 дня), низькорослий, з мозковими насінням, консервний.
Схід, середньопізній, мозковий, консервного призначення.
Преміум, ранньостиглий, дружне дозрівання, вживається як у свіжому вигляді, так і для консервування.
Ранній Грибовський, один з найбільш скоростиглих, низькорослий, високоврожайний, універсального призначення.
Трійка, пізній сорт (80-90 днів), мозковий, середньорослий, універсальний.
Хавский перли, середньостиглий (54-70 днів), придатний для свіжого споживання та переробки.
Цукрові сорти:
Жегалова 112, середньостиглий (60-80 днів), з мозковими насінням, дружно дозріває. Використовуються як лопатки, так і зелене насіння для консервування.
Невичерпний 195, середньостиглий (45-60 днів), при своєчасному прибиранню лопаток наростає друга хвиля врожаю.
Орегон, середньоранній (55-65 днів), високий, до 120 см, вимагає опори.
Цукровий, ранньостиглий, низькорослий, в їжу використовують лопатки.
Цукровий 2, середньостиглий ( 55-60 днів), стійкий до вилягання. В їжу використовують як лопатки, так і стигле насіння, і те, і інше відмінних смакових якостей.
Корисні властивості гороху
Корисні властивості гороху, як і всіх бобових, обумовлені високим вмістом у ньому рослинного білка, в сухих насіннях-до 20%, який засвоюється організмом людини майже на 70% і включає в себе незамінні амінокислоти: триптофон, цистин, лізин, метіонін і т.д., необхідні для утворення тваринних білків.
Безсумнівна також користь гороху як культури, по енергетичній цінності не має собі рівних серед овочів. Калорійність сухого насіння на 100 г продукту становить близько 300 ккал, майже в 2 рази більше, ніж у картоплі. Саме завдяки поєднанню високого вмісту білка і калорійності рослина отримало назву «м'ясо для бідних».
Цим корисні властивості гороху не обмежуються. В його склад входять цукри, ферменти, вітаміни C, A, PP, групи B, солі заліза, калію і кальцію, фосфору, велику кількість клітковини. В лопатках цукрових сортів містяться активні антисклеротичні речовини, холін і інозит. Особливо багатий вітамінами і мікроелементами недостиглі, зелені зерна, використовувані в їжу під назвою «зелений горошок». На відміну від сухого насіння, цей продукт має значно більш низькою калорійністю, всього близько 80 ккал, і може використовуватися в дієтичному харчуванні.
Регулярне вживання рослини, в тому числі лопаток цукрових сортів і зеленого горошку, нормалізує обмін речовин, сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань, в т.ч. інфарктів і інсультів, уповільнює процеси старіння організму.